Cikorie

Cichorium intybus, Cikorie
Cikorie vokser vildt i Danmark. Den kan både optræde som to-årig og flerårig. Den bliver omkring 1 m høj med blomsterstand. Blomsterne er smukke blå kurveblomster, der blomstrer i sensommeren. Cikorie er ret tolerant med hensyn til jord, men bliver en kraftigere plante i næringsrig jord. Planten fortrækker sol, men trives i halvskygge. Både blade, blomster og rod kan anvendes. Bladene er bittere og smager bedst i foråret, hvor de er mindst bittere, de er fine at blande i salaten eller som let kogte. Bladene kan også bleges i det tidlige forår, hvis man synes de er for bittere. Blomsterne kan anvendes i salaten og pynter smukt med sine blå blomster. Roden blev før høstet om efteråret og vinteren og anvendt ristet som kaffeerstatning. Sås om foråret.